【编辑推荐】
1 会品鉴风味,是成为咖啡达人的第一步。本书围绕“如何品尝咖啡”而展开,19个实用技巧帮助你更好的品尝咖啡、选购咖啡、交流咖啡,咖啡新手也能迅速上手——为什么喜欢或不喜欢一杯咖啡?为什么喝的咖啡只有酸和苦?怎么喝到咖啡包装袋上写的花香、水果、可可等风味?怎么和别人交流自己喝出来的味道……本书是《手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南》作者的第二本书,以咖啡爱好者的视角撰写,切实解决爱好者遇到的疑问。本书的练习不仅适用于咖啡,也适用于对任何美食的味觉,帮助人们探索咖啡和美食的多样性。
2 一部适合入门爱好者的、简化版的SCA咖啡感官课程,解密咖啡感官训练,教你如何自己在家做味觉辨识、标准杯测、感官分析等练习,揭开风味的神秘面纱。
3 本书提供19种切实可行的实践方法和小技巧,帮助你更好地品鉴咖啡风味,比如在使用风味轮时,可以从中心的最大类开始慢慢往外扩展;比如在1升水中加入定量柠檬酸、盐、糖等物质,并反复品尝,与自己的记忆库关联,训练自己对酸、甜、苦、咸、鲜,以及花香、水果、坚果、可可等微妙风味的感知力。本书适合所有咖啡爱好者,阅读本书,不仅可以掌握品鉴的基础知识,更能提升欣赏和享受的热情,并方便与更多咖啡爱好者及行业内人士交流感受。
【内容简介】
会品鉴风味,是成为咖啡达人的第一步。本书围绕“如何品尝咖啡”而展开,19个实用技巧帮助你更好的品尝咖啡、选购咖啡、交流咖啡,咖啡新手也能迅速上手——为什么喜欢或不喜欢一杯咖啡?为什么自己喝的咖啡只有酸和苦?怎么喝到咖啡包装袋上写的花香、水果、可可风味?怎么和别人交流自己喝出来的味道?本书是《手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南》作者的第二本书,以咖啡爱好者的视角撰写,本书的练习不仅适用于咖啡风味,也适用于对品尝任何美食,帮助人们探索咖啡和美食味道的多样性。
【作者简介】
杰茜卡·伊斯托
《手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南》作者,《手工咖啡》曾被the food Network、Wired、Sprudge和Booklist评为年度最佳食品和饮料书籍。她在家里冲泡手工咖啡超过十年,以咖啡爱好者者视角普及咖啡的专业知识。
【目录】
味觉练习• 001
引言• 003
第一章 咖啡风味:神秘的多模式组合• 017
第二章 咖啡和基本味道• 025
第三章 咖啡和风味• 057
第四章 培养一个咖啡舌头• 105
第五章 品尝咖啡的实用技巧• 149
致谢• 175
延伸阅读• 177
名词释义• 179
咖啡风味轮• 184
咖啡品鉴表• 186
参考文献• 188
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