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《爱上手冲咖啡》日本咖啡之神田口护教你解锁咖啡冲泡的秘诀

从冲泡器具的选择,到注水姿势、萃取步骤的全方位讲解,灵活控制6大萃取变量,在家就能手冲一杯美味的精品咖啡,喝出咖啡的仪式感!

 

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【编辑推荐】

★日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护,教你解锁咖啡冲泡的秘诀,让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡,喝出咖啡的仪式感!

★专业的解说文字搭配大量高清、分步骤照片,让你充分了解手冲咖啡的每一个细节。

★无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡,还是想要自己开一家咖啡馆,只要掌握正确的技法,就能冲泡出大师级的咖啡!”。

★咖啡爱好者、咖啡师进阶的实操指南!从冲泡器具的选择,注水姿势、萃取要点的讲解,到萃取步骤的严格把控,全方位解锁精品咖啡的冲泡秘诀!

 

【内容简介】

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡,让精品咖啡成为你的日常。

若能掌握正确的萃取技法,任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择,萃取要点、萃取步骤的示范讲解,到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制,教你提高咖啡味道的再现性,精准控制咖啡味道,让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡!

 

【作者简介】

(日)田口护

被誉为“日本精品咖啡之神”

1938 年出生于北海道札幌市,1968 年创立巴赫咖啡,1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来,多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国,曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

在日本精品咖啡协会(SCAJ)担任培训委员会委员长、会长,培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。

(日)山田康一

高级咖啡师

巴赫咖啡总店长、厂长

1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后,加入巴赫咖啡,2003 年成为总店长,是日本精品咖啡协会(SCAJ)认证的高级咖啡师。

2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格,2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

 

【目录】

序章 An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 …………………… 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理…………………… 012
2滤纸滴漏式萃取的准备…………………… 023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法…………………… 030
第2章 Chapter 2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分…………………… 038
2决定咖啡味道的六个变量…………………… 045
a 烘焙度 …………………… 046
b 研磨度 …………………… 052
c 投粉量 …………………… 060
d 水温 …………………… 062
e 萃取时间 …………………… 066
f 萃取量 …………………… 069
3 通过六个变量控制味道 …………………… 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异…………………… 078
2 用不同的器具进行萃取 …………………… 083
a (1) 滤纸滴漏式:锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯…………………… 085
a (2) 滤纸滴漏式:梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 …………………… 090
a (3) 滤纸滴漏式:梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 …………………… 094
b 法兰绒滴漏式 …………………… 098
c 金属滤网滴漏式 …………………… 101
d 法式压力壶 …………………… 104
3 通过杯测进行更细致的味道控制 …………………… 107
结语 …………………… 112
卷尾专栏 :咖啡机做的咖啡能算咖啡吗? …………………… 114

 

Weight 0.6 kg
Dimensions 15.8 × 1 × 22.7 cm
Author

,

Date Published

01/11/2020

Format

Paperback

ISBN/Ean

9787559451224

Language

Pages

128

Publisher

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