《餐战：赚翻餐厅背后的秘密》后疫情时代的餐饮业来到了 | 要有所为，更要有所不为的战场！

【内容简介】

后疫情时代的餐饮业来到了要有所为，更要有所不为的战场！

让您知道

餐饮的钱在哪里，什么是餐营业盈与赢的战略布局？

疫情来袭、时代转变，下一波餐饮新模式在哪里？餐饮新零售带来的商机在哪里？

享誉国际的香港点心店在吉隆坡却猛龙过不了江？

且看高俊鸿分享餐厅经营实录，分析其中的困境与挑战。

【作者简介】

高俊鸿

1987年开始涉入父亲的餐饮事业——锡坚酒家，专注于宴会料理，致力耕耘传统中餐。

2012年书写出版决胜于马来西亚餐厅全方略的第一本书《赢在细节，赚翻餐厅》

2018年荣获年度World Top Gourment亚洲料理最佳厨师奖。

曾先后任职于新加坡Grand Hyatt Hotel、金马仑Century Pine Resort、Splendid Kitchen、上海南翔馒头店马来西亚执行总厨和紫藤文化集团餐饮事业紫藤茶园营运长。

现任Chef Hong策略鸿图餐饮顾问、Nasi ALemak椰浆饭快餐店联合创办人、BOM Best of Malaysia餐饮新渠道联合创办人、清水蔬菜餐饮集团餐饮总监。近年积极推动“新大马式料理”（New Malaysian Cuisine）！致力让国际对马来西亚这片土地的味道有更深的认识。

【媒体评价】

“只要用心，就有用力的地方”

写餐饮管理是一件挑战的工作，书市上遍目所及的，多是写料理谈食物，专写餐饮管理的很少。但是，就如我常说的：“只要用心，就有用力的地方”，从扎实的内容，我们看得到《餐战——赚翻餐厅背后的秘密》是有做功课，分析、比较、判断、整理之后，再付诸行动的餐饮实战智能库。——徐重仁（重仁塾塾长、台湾流通业教父）

【目录】

序（一） // 徐重仁
只要用心，就有用力的地方
序（二） // 陈丹生
一本餐饮经营管理者必读“正合奇胜”之书！
序（三）// 拿督刘明
有匠心的人其实都是殊途同归
序（四）// 陈志新
工匠精神渗透工业经济时代
自序 //
年轻时，在需求与满足之间，做出选择；中年后，在需要与想要之中，找到方向！

Chapter 1——餐饮作为城市战略利益规划的核心
1.1 餐饮业完成生态链过程中留下的痕迹
1.2 餐饮业来到Could & Should 的十字路口
1.3 下一波餐饮新模式的核心价值观

Chapter 2——加入餐饮业前的思想准备
2.1 想开什么餐厅？WHAT?
2.2 认真问自己三次，自己适合餐饮的经营模式吗？
WHO?
2.3 开餐厅的主要目的？WHY?
2.4 要吸引什么顾客群？WHERE?
2.5 顾客的生活习惯？WHEN?
2.6 顾客喜欢吃什么？HOW？
2.7 如何合理定价？HOW?

Chapter 3——餐饮业“盈”与“赢”的战略布局
3.1 餐饮未战先胜的 RTC 投资战略
3.2 餐饮业 2 x 3 = 100 的经营铁律
3.3 顾客旅程地图 Customer Journey Map
3.4 餐饮丛林四知法则——稳定、沟通、流动线、团队
3.5 餐饮黄金四比例——简单、量少、质高、性价比

Chapter 4——餐饮新零售带来的冲击
4.1 在“想要”中找到方向，在“需要”中找
到方法
4.2 何谓“餐饮新零售”？
4.3 餐饮新零售战略带来的机会和面对的挑战 与陷阱
4.4 数字化及智慧化，驱动餐饮新零售

Chapter 5——餐饮的“钱”在哪里？
5.1 Profitability Strategy 让您知道餐饮的 “钱”在哪里
5.2 做餐饮业还要懂得算数——FLR
5.3 中央厨房不只是工厂，更是利润中心！
5.4 共享厨房要“利他”， 才能共享资源

Chapter 6 ——餐饮战略发展曲线
6.1 咖哩饭方程式——WBS把餐饮梦想化整为零
6.2 从中央厨房到云端厨房，再到影子厨房的新营 运模式
6.3 回到原点，不忘初衷

Chapter 7 ——穿梭餐饮品牌其间的生命故事
7.1 山中P Cafe从有感开始，拿了一手好牌却打掉了
7.2 香港T品牌在吉隆坡猛龙过不了江
7.3 承载着许多吉隆坡人记忆的“吉隆坡E餐厅”

Chapter 8 ——回到餐桌上，回归生活的美
8.1 餐饮与料理延伸的有感空间
8.2 漂亮的菜单，射中食欲的红心
8.3 上菜的美丽瞬间

Chapter 9 ——餐饮10,000小时的定律
9.1 紧靠心脏的位置，跟餐厅对话
9.2 餐饮培训——前推，上抛，后扯
9.3 餐饮人，城市最有生命力的声音！

后记