【编辑推荐】
2018年，荣获美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖年度大众烹饪书奖，国际烹饪专业协会（ICAP）年度烹饪书奖，同年改编网飞（Netflix）纪录片，拥有同名专业美食网站。
4大元素，1个核心原理，100 多种全门类食谱，150多幅精美手绘插图，3张风味轮拉页，一堂引人入胜的烹饪大师课，为你的即兴发挥提供创意路线图。
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1. 沉淀15年写就的美食理论，久经教学检验。大厨萨明·诺斯拉特幽默科普、系统总结美食界一直以来只可意会不可言传的“暗知识”：如何灵活驾驭“盐、脂、酸、热”四大元素——其原理看似人人皆知、朴实无华，其实从未被系统揭示、清楚传达。
2. 4大元素，1个核心原理，100多个全门类食谱，150多幅精美插画，另外特别收录3张世界风味轮拉页，丰富视觉导览和信息流为你的即兴发挥提供创意路线图！
书中收录温迪·麦克诺顿特别创作的作品：自然系美食插图、四元素烹饪导图、手绘风味轮、步骤分解图、幽默图解、物化反应图、矩阵式食谱、丰富配料表……多维度，多视角，一目了然，为你的美食之路厘清头绪。
3. 全面升级烹调技艺，让你不仅能主动出击，还能即兴创意！
每种元素都特别设置厨房小实验，不仅拆解、列举，更还原微观变化和背后原理。只要锚定盐、脂、酸、热的风向标，即便是简单食材和基础烹饪技巧，也能令美食眼前一亮、久久难忘。
4. 一堂精彩的烹饪大师课，打通任督六脉，革新你的“美食通感”。
味觉、嗅觉、视觉、触觉与常识具有同等重要性。食髓知味，在烹饪的每一个节点，充分调动感官，灵活理解优质烹饪的要义，甚至以全新视角看待已知烹饪技巧。
· 你会越发信赖自己的味蕾，充分调动感官，在食谱中加减替换。
· 你会像专业人士般探索食谱给予的灵感，理解背景信息和烹调方向。
· 你将不再被食谱和购物清单束缚，越来越能够在厨房中即兴发挥。
【内容简介】
※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？
※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？
※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？
※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？
※ 怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？
…………
这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。
每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：
※ “百味之王”——盐
※ 增加风味，实现诱人口感——脂
※ 增添色泽，调和百味——酸
※ 打造食物的质地和口感——热
再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。
阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。
【作者简介】
（美）萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）
美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报》杂志美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利，《盐，脂，酸，热》是她第一本著作。
【绘者简介】
（美）温迪·麦克诺顿（Wendy MacNaughton）
插画师和报道插画作家，数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山，家中有四条腿的宠物，还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。
【译者简介】
靳婷婷
澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业，电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023年出版译作：奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》，奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》。
【媒体评价】
在温迪富有想象力的精彩插图的衬托下，萨明找到了一条令她的烹饪热忱与对美食的认识跃然纸上的道路，最后诞生了这本给人指引和乐趣的书（每一个篇章都生动有趣）。我猜这本书马上就会跻身你书架的精选烹饪书之列，成为你生活中不可缺少的一部分。——迈克尔·波伦（Michael Pollan），知名饮食文化作家，著有《烹：烹饪如何连接自然与文明》等作品
这本装帧精美、内容接地气的书不仅教会我们烹饪的方法，也捕捉到了烹饪时的感觉：充满了探索、即兴、还有欢乐。萨明是我认识的一位十分优秀的烹饪老师，她凭借满满溢出的热情和好奇心，说服大家用有机、应季、鲜活的食材进行烹饪。——爱丽丝•沃特斯（Alice Waters），《纽约时报》畅销书《简单食物的艺术》作者
“吃好，吃少，多吃植物”，当迈克尔·波伦将该吃什么这一庞大而复杂的主题总结为这八个字时，人们为之一振。如今，当萨明·诺斯拉特将我们该如何烹饪的宏大主题精简为“盐，脂，酸，热”区区四字时，大家被深深打动。——尤塔·奥托兰（Yotam Ottolenghi），《纽约时报》畅销书作者《耶路撒冷菜谱》作者
这本书是任何一位想要成为一位更出色的料理达人的读者bi备的读物。在温迪·麦克诺顿妙趣横生的插画的陪衬下，萨明·诺斯拉特向我们讲述了烹饪的基本要义，并深入探讨了为美食锦上添花的四大元素。所以，为了自己好，把这本书买回家吧。我保证，你不会后悔。——爱普莉尔·布卢姆菲尔德（April Bloomfield），詹姆斯·比尔德奖获奖大厨，《女孩和她的小猪》作者
就如萨明·诺斯拉特的厨房里端出的美味佳肴一样，这本书也是优质原料的完美结合：优美的叙事，清晰的原理，对食物那股颇具感染力的热爱，以及温迪·麦克诺顿精美的插图。诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合，很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来彰显食物美味。——丽贝卡•斯库路特（Rebecca Skloot），《纽约时报》畅销书《永生的海拉》作者
【目录】
推荐序 001
作者序 005
如何阅读本书 012
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第一部分：优质烹饪四大元素 015
——
第一章：盐 016
“盐”的定义：咸味调料与咸味食材 020
盐与风味 021
盐的作用 029
盐分扩散推演 039
盐的使用 041
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第二章：脂 056
“脂”的定义：动物及植物油脂 060
油脂与风味 064
油脂的作用 074
打造膨松感 095
油脂的使用 097
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第三章：酸 100
“酸”的定义：酸味调料与酸味食材 105
酸与味道 106
酸的作用 111
酸的使用 117
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第四章：热 130
“热”的定义：烹饪温度与时长 134
热的作用 136
热的运用 154
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烹饪食材 191
平衡、搭配和注意事项 195
食谱的使用 198
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第二部分：食谱和建议 203
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第五章：厨房基础知识 204
选择厨房用具 205
选择食材 206
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第六章：食谱 214
沙拉 215
沙拉调味酱 238
蔬菜 254
高汤与清汤 270
豆类、谷物和意面 280
鸡蛋 303
鱼类 310
制作鸡肉的13种方式 316
肉类 344
酱料 358
黄油面粉面团 385
甜品 402
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烹饪秘籍 428
推荐食谱 432
推荐延伸阅读 437
致谢 438
参考书目 443
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