【内容简介】
原文書名we are what we eat 來自英文日常的俗語you are what you eat。這句話第一次被提及是1826年的法國哲學家薩瓦蘭（Anthelme Brillat-Savarin寫道：「告訴我你吃什麼，我會告訴你你是誰。」（Tell me what you eat and I will tell you what you are）探究其含義，就是你放入體內的食物構成了你的身體，並且吃的食物應該給我們帶來健康和快樂。
速度是速食文化最有力也最危險的引擎，卯足全力推著我們快速前進，走馬看花般飛速略過了本該仔細思量的各種問題。我們無暇顧及食物從何而來、無暇探究食物為何可以如此便宜、無暇思考廣告商是否別有用心，最可怕的是，我們壓根兒沒有察覺速食文化中的這些價值觀正以野火燎原之勢，一步步蠶食我們的生活、腐蝕我們的心志。
美國名廚愛莉絲．華特斯深感當今世界面臨的許多嚴重問題――從貧窮、飢荒、疫情與農業發展衰退到藥物成癮、憂鬱、水資源、勞工剝削、外籍移民以及氣候變遷帶來的種種威脅――從根本上講都跟速食文化有關。
速食指的並不侷限於麥當勞、必勝客或Subway之流，而是「食材在生長過程中使用農藥，再透過工業化大量生產，並且採用人工添加劑與防腐劑的加工食品」。通常這類食品無所不在，雜貨店、便利商店都有其蹤跡，也是透過外送服務動動手指就輕鬆送上門的餐點。
速食代表的不僅僅只是食物，更是一種文化。速食文化就如同其他文化一樣有自成一格的價值觀。當你大啖著速食或經常與速食為伍，這不但會導致生理上的營養不良，連心理都會在不知不覺中「攝取」了速食文化的價值觀，就像速食餵養你的身體，這些價值觀也會餵養你的心靈。
一旦你接納了這些價值觀，就已然播下了變化的種子，你對事物的看法會開始改變、口味會開始改變，甚至連道德標準和期望也隨之轉變。結果你的慾望和食慾都受到速食文化的操控卻不自知。你的世界開始充斥著你所吸收的價值觀，理所當然地認為世界就該如此運轉：任何東西隨時隨地都應該唾手可得；凡事永遠多多益善；不論季節和產地，食物的外觀和味道都應保持一致；時間就是金錢，效率勝過一切。
如此的價值觀就是所有問題的癥結所在啊！
或許我們應該試著強迫自己慢下來，只有這樣才能真正看見──心越慢，世界就越顯清晰；我們的意識會逐漸覺醒，開始體認到當力量回歸本心，就是改變的開始。
愛莉絲．華特斯將一路走來的所觀所想在本書中娓娓道來，希望藉由「慢食」讓大家了解飲食對個人乃至對全球的影響，而我們又該如何扭轉局面？一言以蔽之：「想怎麼活就得怎麼吃。」
我們對放入口中的食物所做的每一個決定不僅會影響我們的身體，還會影響整個世界——我們的家庭、我們的社區和我們的環境。我們有能力選擇我們吃什麼，我們有可能改變個人和全球――只需改變我們與食物的關係。
民以食為天，飲食看似簡單，卻蘊藏無限潛力。我們每個人都有能力做出對自己有益的選擇（如果運氣好，至少一天三餐跑不掉），若是夠多人願意從改變日常飲食做起，則假以時日，眾志成城，將產生極為可觀的效應。
【作者简介】
愛莉絲．華特斯（Alice Waters）
美國名廚。一九七○年代在崇尚自由的北加州柏克萊開起一家集合業餘人士（詩人、演員、潦倒畫師、哲學系學生等）的小餐廳「帕妮絲之家」，讓大家享受她過去在法國遊學時簡單、新鮮的小館菜餚。在一點一滴的經營過程中，她鼓吹使用小農家的新鮮蔬果，進而帶動了北加州的有機農業，並且打破大經銷商的運銷結構，在全美推動自產自銷的農夫市集。並在美國校園推行中小學生種菜、做菜，扎根式地推動簡單、新鮮的飲食觀。身為一個著名的廚師與經營者，她的飲食態度、烹飪技巧，都深深影響了一般人。二○○九年美國總統歐巴馬就任後，她竟然靠著一封又一封的信件，成功打動了美國第一家庭，在白宮花園中開闢了一塊菜園子。
•1986《法國美食和美酒》雜誌列為世界十大名廚之一
•1992獲詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Foundation）美國最佳廚師獎，是第一位獲得此獎的女性
• 2004獲頒詹姆斯•比爾德基金會終身成就獎
• 2007帕妮絲之家獲選世界最佳50餐廳之一
• 2007–2010帕妮絲之家獲選米其林一星
• 1997獲詹姆斯•比爾德基金會人道主義者獎
• 2008年全球環境公民獎
• 2007年當選為美國藝術與科學院院士
• 2008入選加州名人堂
• 2009獲頒法國榮譽軍團勳章
• 2014名列《時代》雜誌百大人士
• 2017 年入選全國女性名人堂
【译者简介】
曲巧琳
台大國企系畢、倫敦帝國理工學院翻譯碩士。從事文字與影視翻譯多年，喜歡琢磨與品味文字。嗜好是閱讀小說與精油調香，近期則沉迷於動漫中不可自拔，心願是帶著網購技能來去異世界種田慢活。
【文章摘要】
作者序
從慢食運動開始
【速食文化】
便利性
我們一旦將便利內化為自己的價值觀，便落入了被動與無知的窠臼，其影響將擴及到生活中的各個層面，如今我們常常都懶得自己動腦，連思考的能力都拱手讓人。
一致性
一昧追求一致性會減少食物的多樣性，我們逐漸捨棄了特殊又難養的作物，或是淘汰過於小眾、罕見的食物，並改為推廣可以大量、快速生產的食物和作物，造成我們能取得的食物種類越來越少。
唾手可得
「任何事物都唾手可得」的扭曲觀念不但會慣壞我們，還會讓時間和空間的界線變得模糊；既然有些東西一年到頭都買得到，那何必在乎節令呢？
廣告話術
當我們將廣告訊息奉為圭臬，視廣告的標準為標準，那最終我們會失去主見，並對周遭一切失去自主判斷的能力，分不清真正的好壞。
便宜
所謂的「買越多省越多」完全就是邏輯上的陷阱，但我們偏偏還是買單了。為了撿便宜，我們最後總是吃更多、喝更多、買更多，通通都超出了自己一開始的打算。
多多益善
分量加大不過是速食業者的另一種心理詭計，你看似得到了很多食物，但其實都是空有體積卻無太多營養價值的炸馬鈴薯、澱粉與添加物，而這些垃圾食物的成本極低，他們賣得越多，自然就賺得越多。
快速
速食文化有意無意地抹煞飲食的重要性，不斷告訴大眾，我們不該把精力和時間浪費在做菜和進食，因為世上多得是更重要的事等著我們去做。於是，隨著我們的生活節奏加快，我們首先犧牲的，就是做飯和吃飯兩大民生活動。
【慢食文化】
美感
要將美麗融入日常生活中，最簡單的方式就是從三餐著手，食物擁有打開心靈的無窮潛力，我們不但能夠品嘗到喜樂的滋味，還可以從與人共食的交流互動之中，獲得撫慰身心的力量。
生物多樣性
作物的多樣性是確保我們遠離糧食危機的關鍵。氣候變遷對植物造成的影響不容小覷，因此如何適應變化多端的氣候便是農業發展的頭等大事。
當季尚青
當你一年到頭都只吃著那些從地球另一端空運而來、或由工業溫室所培育的次等蔬果時，你等於永遠沒有機會真正嘗到當季蔬果該有的熟度與美味，也永遠不會知道正值產季的蔬果該有的樣子。
用心守護
永續發展是守護工作的重要任務之一。最通俗淺顯的道理就是：有拿有還，永續不難；當你取之環境，就必須另外填補你造成的空缺，避免自然資源枯竭並維持生態平衡。
樂在工作
很多人在聽到工作兩個字的一瞬間，心裡便無法抑制的湧出濃濃的厭惡感，這已經成為我們長期浸染在速食價值觀之下的制約反應，快速、方便與一致性成為了處事法則，把工作變得繁瑣沉重。
一切從簡
在速食文化的詮釋下，簡單往往遭人誤解為輕鬆、快速和方便。方便、輕鬆又快速的事情的確讓人覺得很簡單，例如煮顆雞蛋或加熱一張玉米薄餅──但我向你保證，單純的事物做起來卻不一定很容易。
共好
飲食更是成為了一種政治行為，因為我們平日做出的每一個決定，都有影響整個世界的能力。每一頓飯都代表著我們與地球上生命的重要聯繫，食物是大自然的恩賜，讓我們見識到無數的可能性與大自然令人讚嘆的力量。即使一粒米、一顆麥都有著不容忽視的力量──食物就是我們可以做出徹底改變的根源。
結語：想怎麼活就得怎麼吃
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